免费注册忘记密码?
你好,会员中心 | 在线投稿 |

茅台一轮次酒生产开始 酒师上第一甑

2015-01-09 08:45来源:中国酒都网 作者:张付西 评论:0 条评论点击量:0人次
  2014年12月30日,茅台一轮次酒生产拉开序幕,茅台集团各车间制酒班组工作井然有序开展。  在制酒十车间八班,小晾堂里堆放着一堆酒醅,酒甑里冒着蒸汽,全班员工有序围着甑台,有的看着铺着谷壳的甑底,有

  2014年12月30日,茅台一轮次酒生产拉开序幕,茅台集团各车间制酒班组工作井然有序开展。

  在制酒十车间八班,小晾堂里堆放着一堆酒醅,酒甑里冒着蒸汽,全班员工有序围着甑台,有的看着铺着谷壳的甑底,有的看着手机上的时间,有的目视一个腰间系着围布的人。

  腰间系着围布的人,抬着满满一箢酒醅,将箢篼靠在酒甑边缘,等待着,他叫王锟,是茅台酒厂制酒十车间八班酒师,主管该班组的生产工艺和质量。

  他对员工说,“今天是茅台酒轮次取酒的第一天,我来上第一甑”。

  随着一名员工喊“12点半,时间到了”,王锟从容将箢篼抬起,箢篼口往下一斜,顺力往前一送,轻轻将酒醅铺在甑底,就这样,他不慌不忙地抬酒醅,见汽上甑,围绕“轻、松、薄、平、匀、准”的上甑要点,一边讲解,一边示范操作。

  “出酒咯!”,在接酒池,一名员工欢快呐喊,只见接酒管口一股略带浑浊的液体伴着一丝蒸汽从出酒管涌出,王锟用接酒碗接着,略有好几秒,然后倒掉,渐渐地,液体变清澈,在接酒碗里冲击出许多黄豆般大小、晶莹剔透的酒花,王锟说“先那浑浊,是有杂质,所以要倒掉,现在这种清澈透明的才是我们要的酒,……”,说着,将接酒桶拉过来,让清澈的酒泉涌入里面。

  一分耕耘一分收获,看着清澈透明的酒泉源源不断地涌出来,酒师笑了,所有的员工都笑了。

  正是“我来上第一甑”的酒师的带头示范,“出酒了”的员工欢快呐喊,…..这一组组镜头,谱写着茅台人酿酒为乐,爱岗敬业,持之以恒的精神风貌,也正是茅台坚守传统工艺,有“质量第一”的质量铁律,有精细化管理和操作实施,才成就了茅台的今天。

  茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6部分。是当地历代酒师在长期的生产实践中,顺应大自然的变化创造和积累而成,整个酿制的过程遵循春夏秋冬的自然交替节律,也是人类成功利用微生物的典范,是古代酿造工艺的精华,可谓古老而独特。

  就制酒部分,一年一个生产周期,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,分型贮放,一轮次酒只是茅台酒下造沙生产后的第一次取酒,往后还有六次取酒,每一轮次的生产操作各特点,每一次取的酒也各有特点。而不管是晾堂摊凉、堆积发酵操作,还是上甑取酒、分型入库,都必须经过酒师指导,把关。

  “路漫漫,香飘飘,我们希望茅台越走越好!”这是王锟对我说的话,估计也是广大国酒员工的心声吧!

【 责任编辑:fwz 】