免费注册忘记密码?
你好,会员中心 | 在线投稿 |
首页 » 酒都酒业 » 酒文化 » 正文

端午踩曲 恪守酱香千年传承

2020-06-28 19:04来源:中国酒都网 作者:张李军 龚定科 通讯员 余月 评论:0 条评论点击量:0人次
端午踩曲 恪守酱香千年传承

        端午制曲、重阳下沙,是我市千百年来的酱香工艺传承。酿造美酒,制曲为先。每年端午时节,就是我市大大小小酒企忙碌制作酒曲的最佳时节,端午踩曲成了美酒河畔的传统风俗,这不仅是对古老酿酒方法的继承和发扬为酿出酱香美酒打下基础也表达了仁怀人敬拜天道自然,遵循酱香酒酿造、恪守传承传统工艺的工匠精神。

 

    曲是酒之骨,好曲酿好酒。在仁怀名酒工业园区君丰酒业制曲车间,制曲女工们早已开始了一天的制曲工作。她们个个动作娴熟,躬身埋头,双脚在模具上不停舞动着,好像一群欢快的舞者。据介绍,一块品质优秀的酒曲,要踩成高度适中、松紧均匀、表面光滑,四角完整的“龟背型”。

 

    曲块的堆放装仓也是制曲工作的重要环节。在装仓时,工人们会先用稻草把曲块隔离开,用8天左右的时间进行第一次翻仓,再把曲块上下翻转,让每一面都能充分接触微生物,前后要进行两次翻仓。40天之后,曲块就可以出仓,再储放约半年时间,就可以用来酿酒。据了解,今年我市预计有制曲酒企上百家,共计投入小麦近30万吨以上,可生产酒曲25万吨,能满足近20万千升白酒生产用曲需求。

【 责任编辑:刘奕 】